Muối Tây Ninh được biết như một món đặc sản ở Tây Ninh. Trên mạng tìm kiếm có rất nhiều cách hưỡng dẫn để làm loại muối này nhưng không phải ai cũng thực hiện thành công cả. Tất nhiên ở đây phải có một bí quyết riêng của người dân địa phương. Bài viết sau đây sẽ hưỡng dẫn mọi người cách làm muối tôm ngon, đậm chất Tây Ninh theo cách của một người dân địa phương Tây Ninh bật mí nhé.

dac-san-tay-ninh-ngoc-han

Muối tôm khô Tây Ninh thơm ngon, có màu vàng đặc trưng của cà rốt.

Cách chế biến muốn Tây Ninh thơm ngon:

Nguyên liệu chuẩn bị:

– 500 gr tôm sống lột vỏ, bỏ đầu.
– 2.500 gr muối hột.
– 1 củ cà rốt Đà Lạt.
– Đường trắng.
– 100 gr tỏi.
– 300 gr ớt hiểm.
– Bột ngọt.
– Bao tay nylon.
– 1 khẩu trang y tế để ngăn khói và hơi.

cach-che-bien-lam-muoi-tom-kho-tay-ninh-1
Tôm khô tươi ngon lột vỏ bỏ đầu.

Cách chế biến:

Bước 1: Rửa sơ muối với nước sạch. Rửa sạch tôm, ớt.

Bước 2: Cà rốt gọt bỏ vỏ, rửa sạch cắt thành từng khúc.

Bước 3: Sấy khô muối, để ráo nước. Có thể dùng máy sấy tóc để sấy hoặc để khô ráo nước.

Bước 4: Xay muối hột từng lượt nhuyễn vừa phải. Xay lần lượt tôm, cà rốt, tỏi và ớt.

Chú ý: Tất cả phải xay riêng biệt vì mỗi loại thường có độ nhuyển khác nhau.

cach-che-bien-lam-muoi-tom-kho-tay-ninh-2
Xay nhuyễn muối hột vừa đủ dùng.

Bước 5: Cho nguyên liệu tôm, muối, cà rốt xay nhuyển vào chung 1 cái thau (để trộn). Nêm thêm 4-5 muỗng canh đường trắng vào thau. Đeo bao tay nylon và bắt đầu trộn đều các hỗn hợp lại với nhau. Sau khi cà rốt đã ngả màu đẹp hết nếu có nước thì chắt bỏ nước.

Bước 6: Đem hỗn hợp đã trộn ra mâm để phơi nắng cho đến khi chúng thật khô. Chú ý: Nếu nắng gắt thì phơi 1 ngày, còn nếu nắng vừa phải phơi 2 ngày cho đến khi chúng khô hẳn

Bước 7: Sau khi muối khô, có thể bóp cho bớt cục muối bớt dính. Nếu chu đáo hơn, có thể xay lại lần nữa cho muối tơi ra.

Bước 8: Đổ tất cả muối đã phơi khô vô chảo, cho lửa vừa và bắt đầu đảo theo hình vòng tròn bằng đũa. Sau khi đảo vài vòng cho ớt và tỏi đã xay vào đảo chung cho đến khi muối tỏi săn lại.

Lưu ý: Nên mang khẩu trang trong giai đoạn này để tránh bị sặc khói, mùi tỏi ớt. Đảo đều cho đến khi ớt tỏi khô cho khoảng 200 – 300 gr bột ngọt vào và tắt lửa nhưng vẫn đảo đều bột ngọt vì bột ngọt nếu để lửa ở nhiệt độ cao sẽ rất độc hại.

cach-che-bien-lam-muoi-tom-kho-tay-ninh-3
Nên xay từng loại nguyên liệu riêng vì chúng có độ nhuyễn khác nhau.

Thành phẩm sẽ có vị mặn vừa, mùi thơm có màu cà rốt chuyên biệt trông đẹp mắt (không như các sản phẩm muối tây ninh kém chất lượng ngoài thị trường có màu xạm xạm).

Chú ý: tôm khô thường rất mặn, cho nên khi dùng làm muối phải cho thêm nhiều bột ngọt. Nên nêm muối lại cho vừa khẩu vị trước khi hoàn tất.

Lời khuyên: Phải phơi muối thật khô trước khi rang vì nếu không sẽ phải rang lâu, tốn sức mà muối tôm mất chất, ăn cũng không ngon. Tránh để muối nóng quá vì có thể gây hại cho người dùng.